所謂萃取，指的是經過烘焙‧研磨過程的咖啡粉透過不同的器具，讓咖啡粉所含的咖啡成分釋出於水的過程。

沖泡咖啡器具除了一般常用的濾紙滴濾式 ( PAPER FILTER ) ，美式咖啡機 ( COFFEE MAKER ) 或義式咖啡機
( ESPRESSO MACHINE ) 之外，較專業的沖泡方法主要有下列數種：

此種方法最能將咖啡的香醇引出，因器具構造簡單，相對的需要較高的沖泡經驗與技術。因浸泡在熱水中時間較長，適合用中度研磨的咖啡粉。

另外其他尚有冷水萃取，法式‧土耳其式‧越南式等使用不同器具的沖煮方式。但最重要的昰不論使用哪種器具，咖啡粉的粒度須均勻，且須視研磨程度是否適用於萃取器具。