咖啡屬於茜科常綠灌木，咖啡樹在成長約2~3年左右會開出白色有茉莉香味的花，花開後約2~3日凋謝，6~8個月果實成熟，形狀成橢圓形，初為綠色成熟變成豔紅色，因狀似櫻桃，所以亦稱”COFFEE CHERRY”。

咖啡豆的構造

咖啡的主要品種
從植物學來說:咖啡約有數十品種，但以飲用目的且被大量栽種，以『阿拉比卡』和『羅佛斯達』為主。

一.阿拉比卡種(ARABICA) :
         適合於熱帶高冷地栽培(2000ft)，原產地是非洲的衣索匹亞，占世界咖啡供給量70~80%，比其他品種的香氣和味道較優，一般而言生豆較橢圓形，大部份有名咖啡豆如藍山‧聖多士‧曼特寧‧哥倫比亞等皆屬之。
二.羅佛斯達種(ROBUSTA) :
         比阿拉比加種對病害的抵抗力要強，原產地是非洲的剛果，佔世界供給量約15%~20%，一般而言生豆形狀呈圓形，味道較苦，常用於調合咖啡如印尼‧羅佛斯達、烏干達‧羅佛斯達等。